Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez

Ingredientes:

• 12 medallones de solomillo de cerdo
• 300 ml de Pedro Ximénez
• 120 g. de azúcar
• 50 g. de nueces
• 50 g. de avellanas
• 50 g de albaricoques secos
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación:

Salpimentar los medallones de solomillo y dorar por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite.

Colocar el Pedro Ximénez en una cazuela junto con el azúcar, hervir durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorporar las nueces, las avellanas y los albaricoques cortados en tiras. Cocer unos 10 minutos mas a fuego medio  hasta que la salsa reduzca y espese. Sazonar con sal y pimienta.

Servir los medallones de solomillo junto con la salsa.